Verace o sobrio, il gusto introduce i luoghi. Nel Salento, penisola all’estremo sud in terra di Puglia, immersa nel mare e facile conquista per lo straniero, la contaminazione e la natura meticcia è servita nel piatto. Un paesaggio puntellato da torri costiere a sorvegliare mari e flussi. Ad Otranto, per esempio, l’arrivo degli ottomani è […]

La cucina friulana è lo specchio della varietà culturale della regione ed è ricca di sfumature che richiamano la tradizione delle tre anime latina, germanica e slava che la caratterizzano, ma riflette anche la sua conformazione geografica: dai piatti di montagna a quelli di mare. Le specialità della Carnia rientrano a pieno diritto nella cucina […]